如何做红烧黄鱼 红烧黄鱼的做法
红烧黄鱼
大黄鱼去鳞，掏净内脏及鱼腮，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口，以便烹制时便于进味。
用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干，以免煎炸时蹦油。
大火将煎锅烧热，放入油，烧至4成热时（手掌放在油面上隐隐感到热气），手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。
调中火煎炸黄鱼，一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面。
鱼身两面都成金黄色后，倒出多余的油，锅内留底油（2茶匙，10ml），投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角，稍微煎一下。
锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖，倒入温水（1碗，250ml），以没过鱼身为限，大火烧开，盖上锅盖改小火炖煮。
约10分钟后揭开锅盖，调入米醋，改大火将汤汁收至浓厚，即可装盘。
小诀窍选用大黄鱼或小黄鱼都可以做这道菜。其他...[ 查看全文 ]
