熏鲅鱼的做法
1将生抽、白酒、五香粉、盐、鸡精以一定的比例混合成腌汁。这个比例问题还是请你自己掌握,如果非要量化的话,大概是四勺生抽、一勺白酒、一勺盐、一勺五香粉的比例,胡椒粉和鸡精适量就好,不会有太大的区别。其实凭感觉就好,量差一点没关系的。如果家里正好有的话
2把清理好的鲅鱼切成一点五厘米左右的片。这最好是在鱼还没完全解冻时完成,否则鱼很容易碎掉。然后放在厨房纸上吸干水份以便腌制
3葱、姜切片备用。如下图,将鱼一片片两面蘸好腌汁放在足够大的玻璃或陶瓷容器中,每摆完一层就铺上些葱姜片,再接着摆另一层,直到所有的鱼腌完。这样做好之后盖好容器放在冰箱中至少十二个小时,不嫌麻烦的话在过了一半时间时,把鱼一层层再放到另一个容器中,这样原来最底层的就到了最上层,反之亦然。这一步是为了让腌制更均匀,懒的话不做这步问题也不大
4还可以放些八角、香叶之类的炖料,味道会更好
5腌好之后就把鱼块捡出把汁吸干,腌汁不要扔。鱼块入油锅用中火炸熟。还是凭感觉,只要别炸糊,尽量炸干一些口感会好。这一步油烟很麻烦,就没有拍照,其实真的也没什么必要啦
6把腌汁加水放进蒸锅,把鱼块摆在蒸屉上,撒上适量糖,再接着摆另一层鱼和撒糖。下图是摆好...[ 查看全文 ]