1.紫苋菜汁与面粉和成面团,彻底揉匀,饧半个小时。可以再揉一次,继续饧20分钟。然后开始洗面接一盆清水,把面团放入,然后搓洗。
2.直到水变得很红很浓稠,剩余的面筋颜色很浅即可。洗好的浓浆用很细的筛网过滤几遍,把渣子过滤掉。然后,剩余的浆放入冰箱冷藏沉淀4小时以上,其间不要随意摇晃,直到水与淀粉分层,图中可明显看出。