1.面粉里加少许盐,加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水,一边加一边搅动。
2.此时水不要太多,用手用力揉一会儿,揉成比较硬的面团,这是拉条子好口感的步骤一。
3.成团之后,要继续往面团里揣水。这也是拉条子好口感的步骤二。揣水的方法是,淋上一点水,用拳头用力把水压进面团,水分渐渐吸收进面团之后,再揉匀。揉匀之后再加第二次,直到面团软硬适中为止。
4.拉条子好口感的步骤三就是醒面,冬天醒的时间可以长一些,夏天就要短一些。醒到面团比之前...[ 查看全文 ]