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玉子豆腐戚风卷如何做好吃

玉子豆腐戚风卷

1.蛋白部分

2.4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋

3.继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状

4.第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

5.加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡状态(即还未到干性发泡,打蛋头提起,蛋白液呈现湾勾下垂状。)

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