1.准备好所需材料和器具,鸡蛋分离,蛋清中不要有蛋黄,会影响打发!面粉过筛。打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆
2.先打发蛋白,蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),这部我用低速(1档),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。转中低速(2档),用划之型继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖