1.蛋黄加入25g细砂糖,隔热水加热至38摄氏度,用打蛋器彻底打发乳化,打至蛋黄糊浓稠,滴落有明显纹路,数秒内不小时,最终状态呈颜色浅黄,明显增大
2.蛋白分3次加入20g细砂糖,打到湿性发泡过一点(提起打蛋头,呈尖三角形弯勾)
3.蛋黄糊倒入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀