1.鱼洗净,抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒
2.开大火热锅后,多倒一点儿油,把锅微晃几下,使锅壁尽可能多沾上油
3.看油微微有点要冒烟的样子,把鱼顺着锅边轻轻滑入,改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉,为了让鱼身煎得更全面,可以通过轻轻晃动锅内油的方式,让油集中到鱼头或鱼尾