1.姜切末,加花椒粒和水泡半小时,制成姜椒水
2.肉剁成馅,加姜椒水、五香粉、白糖、麻油、料酒、盐、蛋液按一个方向搅拌成馅料
3.茄子切成薄片(一个硬币厚左右),加少许盐腌10分钟,挤出水份后,一面沾上薄薄的面粉,抹上肉馅,卷成卷,一边口上抹点面粉或蛋液封口,排入碟子中