猪手斩块,飞水撇去浮沫,冲洗干净,用厨房纸巾擦干水分;
锅放少量油烧热,冒烟之后转小火,放入适量冰糖炒糖色,浅棕红冒大泡的时候,倒入猪手,离火搅拌;
将处理好的猪手移入炖锅中,加入一罐啤酒,一捆小葱,两片姜,烧开后,转小火,盖上锅盖,炖至少1个小时;
炖猪手的过程中处理蔬菜,杏鲍菇、青笋、胡萝卜切滚刀块,莲藕去皮整段入锅煮5-8分钟,捞出冲凉切厚片,洗干净表面粘稠的液体;