在搅拌机容器内拌匀酵母,糖,高粉和全麦粉。高粉不要全放,留2大勺放一边。用勾型头低速搅拌均匀,加入啤酒,低速搅拌一分钟。盖上,静置20分钟。(Autolyse,这里有介绍)
加盐,中速揉7分钟,如果面团太湿,不能从容器四周分离,就加保留的那2大勺高粉。我没加,反而加了一点啤酒。揉到出膜,面团是很光滑有弹性的
放入抹油的容器,加盖,发酵1.5到2小时
把面团倒到案板,整形成有表面张力的圆...[ 查看全文 ]