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老上海牛油蛋糕的正宗做法

老上海牛油蛋糕正宗做法/图解/步骤:

老上海牛油蛋糕

将黄油融化至手指按上去会有凹痕,大约25度作用,将糖粉筛入,先用搅拌棒混合均匀,再用搅拌器或者手(费力一点)打发到黄油蓬发,体积变大颜色变白。

鸡蛋搅拌均匀后分三到四次倒入1中,每放一次都要搅拌到交融,这时候可以加一撮盐。

低粉过筛三次后加入2中,搅拌至无粉后再搅拌十次左右,和磅蛋糕的区别!就是这里!不要搅拌到特别顺滑!老上海风味的磅蛋糕不会是那么绵密细腻的,而是有点酥酥松松感的。

烤箱预热170度,烤至出硬皮后拿出来划一刀,继续烤,总共四十分钟左右,到时间后可以拿一根牙签戳一下,没有湿面粉即可,基本上裂口处上色就差不多了。

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2015-12-08

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