1.将臭豆腐洗净,香菇切丝,姜切末,鸭血先切成大块再汆烫后捞出沥干水份备用
2.锅中倒入香油和一部分辣油以小火烧至温热,先放入绞肉煸炒至松散,再放入香菇丝炒香后,倒入辣椒酱炒香,再加入辣椒粉和花椒炒香
3.然后加入适量的水、姜末、蒜末、葱段、鸡粉、酱油膏、剩余的辣油、臭豆腐、酒、糖和鸭血以大火煮开,再转小火煮约50分钟至入味即可完成
厨师叮咛:
*臭豆腐以质地较软的较易入味,另外先放入冷冻中冻成蜂窝状再烹煮也会比较容易入味
*鸭血买回来后,需立刻泡入冷水中并移至冰箱冷藏,才不会使口感变渣
*烹煮时麻辣酱汁需完...[ 查看全文 ]