1.鱼块改刀切成薄片,加盐、白胡椒、姜粉以及少许糖拌匀,磕一个鸡蛋清再拌匀。腌二十分钟以后加小半勺油,拌匀。
2.腌鱼的同时锅里加油烧热,放大蒜小半头切片,姜切片,郫县豆瓣一大勺,干辣椒段随意,花椒一小把炒香,再加开水(当然如果有有鱼头汤更好了)煮开,汤里可加陈醋少许,料酒少许,加盐和少许糖调味,我还随手扔了一片香叶下去。
3.然后把切成大块的嫩豆腐放下去,同时我还放了金针菇,煮开。
4.最后下鱼片。煮5到十分钟鱼肉变色就可以关火了。
5.撒葱花,上桌。油已经不少,我就省了最后浇热油那一步了。
卖相有待改进...[ 查看全文 ]