清汤滑鸡球
达五成熟,鸡肉呈球形浮于油面时用小漏勺捞起7.沥油后盛入大碗内,加鸡清汤2500毫升、精盐入笼蒸1小时,至鸡肉软烂为止8.炒锅内放入鸡清汤100毫升,依次放入口蘑、菜心、精盐、火腿片,烧开煮熟,连汤倒入蒸好的鸡球大碗内9.再加入味精,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成【菜名】 清汤滑鸡球 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 去骨母鸡肉...史上最全的清汤滑鸡球,相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值,希望广大网友能够喜欢。
清汤越鸡的做法步骤
1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中氽一下,洗去血沫;
2. 取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫;
3. 改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅...[ 查看全文 ]