1. 置中式锅於中火上,锅红时下油, 热至油温约為摄氏160度时,放下筷子,见其旁有小泡出现即油已够热,将鱼块放入热油中, 立即移锅离炉,铲散鱼块,倒入架有疏箕的大碗内沥油,留约1汤匙油在锅,加入云耳爆炒, 下盐调味,铲出。
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