1.鱼取净肉切片(窍门1:稍厚的鱼片比较不容易碎),笋切片,黑木耳泡发撕小朵,姜切片
2.1准备一碗调料汁(糟卤:水=1.5:1,加入糖,把姜泡入)
3.2鱼加入盐调味,鸡蛋清上浆
4.1油温3成热,用筷子把鱼片一片片放入油中,晃动锅,使鱼片不要粘底
5.2锅烧热,倒入油(窍门2:热锅凉油)