鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。猪肉剁细,加川盐、水豆粉、清水拌匀成肉馅。放菜油烧热,将茄饼入蛋糊中粘裹均匀后,炸至金黄色时捞出。
泡辣椒去籽剁细。茄子切成连夹片,将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗,加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。