菜系及功效:年夜饭菜谱 家常菜谱
依东北大多数家庭的习惯,席间没有炖菜是不成的。尤其是年夜菜,大锅乱炖一向是好吃的代名词。所谓“乱炖”乃不拘一格广为选料之意。常以一两种原料为基本原料(就是比较多),加之以味道相和的数种配料(比较少),放在一起炖之。以白菜豆腐为基本原料的各种乱炖尤为常见。
第一步,准备基本原料。大白菜(如题图)洗净切块,用沸水焯过,沥干备用。新鲜蘑菇(如题图)洗净后手撕成小块,用沸水焯过,沥干备用。豆腐切块。
第二步,准备数种配料。肉丸子(肉片也行,或者用昨天“傻瓜排骨”)适量;虾(扇贝丁、蟹足棒亦可,或者任何有“腥味”的海产原料)数只;鹌鹑蛋数个(这个可以没有,有的话就做到了“海陆空”齐备)。
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