1. 因为是腊猪脚脚,所以火上将所有的皮先烤一下,刮去洗净切块。 (新鲜猪蹄也可在火上轻烧一下,主要是去毛。)
2. 不喜欢太油腻了,所以将切好的猪蹄在沸水过了一下水,捞出沥干水分;放丁点的油,下姜块,干花椒粒和干辣椒,然后迅速放入沥干水分的猪蹄和料酒翻炒五六分钟左右,放适量的水煮。
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