1. 剪去大虾头部的尖刺，再沿着刺口将大虾头部的黑色沙袋挑出（小心别剪去虾油），最后剪掉长须和脚。
2. 沿着大虾的背部从头至尾剪一道口子（不用剪得太深），再将黑色的虾线挑出。处理好的大虾用厨房用纸吸干表面水分。
3. 洋葱切片再横切成丁；姜、蒜切碎末；香菜洗净切末。大虾中调入白胡椒粉、少许盐腌制5分钟，可以更好地入味（这里不加黄酒腌制是为了保持虾的干爽，煎的时候肉质才Q弹）。
