老上海熏鱼的做法
草鱼腩洗净,一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净,切成两指宽的长条,加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
在碗里倒入干淀粉,放入腌制好的鱼块,在表面均匀的上一层干淀粉。
保持油温,慢慢把鱼块煎成表面金黄色,并煎透。
倒里倒入油,烧至五成热,(把手放在放油面,可以感觉到微温),下拍好粉的鱼块。
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