1.牛奶蛋黄白糖,混合均匀
2.用小火加热,不要让浆水沸腾(沸腾就是蛋花奶汤咧。我的办法:用稍大点的锅,双手端锅,让浆水在锅中慢速旋tulaoshi.com转,这样可以加速散热,蒸发水份)
3.浆水浓厚(看锅底的图,比较一下很明显,锅底能挂厚浆,划一下痕迹不会立即消失。这一点非常重要,如果水份太多,做出来的冰激淋就硬,还冰渣渣的,口感不好。)熬一份蛋奶浆大约需要10分钟,我特意称了下,只有190克了。
4.蛋奶浆熬好后,根据要做的冰激淋口味决定是否冷却