1.先准备调味汁:蒜粒剁成泥备用,锅中热油,放入花椒粒和干红椒煸出香味后捞出扔掉,花生酱用米醋调开(注意要用米醋千万不要用水)后,加生抽、糖、盐、香油、和少少的水调成合适的稠度,再加入刚才爆香的花椒油调匀
2.烤麸凉水洗净后淡盐水中汆熟放凉,挤干水分
3.茄子洗净,水开后上锅蒸约10~15分钟至筷子能插入的程度
4.放凉的烤麸和茄子分别切或撕成细条