1.烧热一盆水,温度保持至40度左右。另备一碗打入蛋,加入糖,用电动打蛋器隔热水打发,先中速5分钟,再高速10分钟,再中速5分钟。若感觉电动打蛋器发热,可停几秒再打。看糖蛋液打发体积变成5倍以上,白色出划痕,且打蛋器提起后尖端呈长三角状即可
2.将牛奶与黄油隔着热水熔化成液态,筛入事先混合的可可粉、低筋面粉,轻轻拌成巧克力面糊
3.取1/3打发好的全蛋,与巧克力面糊轻轻拌匀,再将剩余的打发全蛋倒入轻轻拌匀
4.将面糊倒入已用锡低封好底的慕斯圈(底部需再垫直径大一点的活底派盘),轻磕几下排出...[ 查看全文 ]