1.用两个干净无水无油的不锈钢盆将蛋白和蛋清分开
2.蛋白内加入三滴白醋,用电动打蛋器低速打至起鱼眼大小的泡,放入1/3的细砂糖,转高速打两、三分钟,再放入1/3的细砂糖继续高速打至干性发泡。将打发好的蛋白放入冰箱冷藏