1.蹄膀刮去细毛,在清水中冲洗干净
2.锅里烧水开,放入洗净的蹄膀煮到外皮紧缩,再用清水把蹄膀冲洗干净
3.下面就要炒糖色了,炒糖色分油炒和水炒,因为蹄膀已经比较油了,所以,这里我用水炒。锅中加少量清水,放冰糖,待冰糖全部融化起泡后放入蹄膀,喷料酒,加少量酱油,盐,放葱结和姜片,水,大火烧沸腾后转中小火煮到蹄膀酥烂,取出