准备天然酵种。最后一次常规喂养酵种的24小时后,按上表中天然酵种的比较喂酵种。用手和匀,不见干粉即可。密封,室温发酵6-8小时。(室温大概22摄氏度)
烤核桃。在做主面团浸泡程序的至少一个小时前,烤箱预热400华氏度(205摄氏度)。核桃放烤盘里烤12分钟,直到比金黄略深的焦黄色。室温放凉。
浸泡。在步骤1中酵种发酵6-8小时后。在一个大盆里,混合370克高筋面粉和30全麦面粉,加入310克水(32—35摄氏度,90—95华氏度),用手混合匀,不见干粉即可,...[ 查看全文 ]