鱼翅
鱼翅是生长在海洋的软骨科鲨鱼的鳍经加工而成。
分类
一、依照鲨鱼的种类分类；
二、依照生长在鲨鱼不同部位的鱼鳍分类。
鲨鱼的种类相当多，达二百多种，常见的如天九翅，天九翅鲸鲨或姥鲨等超级巨鲨的鳍
天九翅胜翅够粗够长。群翅，是犁头鲨的鳍加工而成，翅针粗壮，胶质丰富，入口香滑。还有海虎翅、骨翼翅、五羊翅等等。鱼翅的种类多达数十种。
依照生长在鲨鱼不同部位的鱼鳍分类，勾翅系鲨鱼的尾鳍，含翅量最高，翅亦最粗最长，在酒楼多作生翅用；脊翅是鲨鱼的背鳍，翅针较幼较短，在酒楼多作包翅用；翼翅，亦叫翅片，是鲨鱼的胸鳍，翅针最为幼细，在酒楼多用较便宜些的生翅用。
在海味零售市场中，以金山勾翅的价值最高，金山勾翅是来自美洲及经美国转口输入的。勾翅又是尾鳍加工而成的，翅粗软滑，发头好，当然，群翅，天九翅，亦为上好的鱼翅，较为差一点的是五羊翅。牙拣翅等。
鱼翅的营养
含蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)、动物胶质。补五脏，有助增强体质，强壮骨胳。
挑选秘诀
金黄色，表面无肉膜，...[ 查看全文 ]
