1、将鱼翅煨透分成12份,火腿切丝分成12份,韭菜洗净用滚水焯软,将每份鱼翅和火腿丝扎成柴把形。西兰花按朵切开,洗净备用。
2、将竹笙煨透与柴把鱼翅相间放在碟上,呈放射形,放入蒸笼蒸5分钟取出,倒去汁。
3、将西兰花炒熟,放在碟中呈花球造型。烧镬下油,烹酒,放上汤,调入味料,撒上胡椒粉,用湿粉推成鲍翅芡,加麻油和包尾油淋在菜面便成。
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