1. 将麻鸭入沸水焯水去血水,入川卤水小火卤制40分钟,捞起晾干,入六成热的油中小火炸至颜色金黄,再放入卤水中上蒸笼大火蒸20分钟(这样鸭子入味多汁),装盘。
2. 干豆瓣用50℃的温水泡20分钟,捞出控干水份,入六成热的色拉油中微火炸至酥香捞出。
3. 锅下豆瓣油、酱肉丁、甜面酱5克、青红椒米...[ 查看全文 ]