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3上笼用旺火蒸30分钟;另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香;加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
4小贴士:1. 做该菜鳝鱼不易切大块,切窄段或切丝;2. 鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出;3. 蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟;4. 鸡汤不必太多,没过鳝鱼即可,以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
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2016-04-12
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