1. 肥肠焯水：锅内倒凉水，加入处理干净的肥肠、花椒和料酒，待锅开后焯水5分钟。
2. 将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水(以刚没过食材为准)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。
3. 猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准)。锅内倒凉水，加入花椒，待锅开后加入料酒和猪肝，20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)，搅动30秒后捞出。
