1. 猪里脊切成薄片,用蚝油、酱油、水淀粉、蛋清抓匀,腌一个小时左右。
2. 油菜洗净,将菜帮子顺叶子方向均匀划开三到四刀,但不要跟叶子断掉,为的是好入味;黄豆芽摘干净;两样菜用开水烫熟,铺在容器底部。
3. 油烧热后下入郫县豆瓣酱和老干妈油辣椒,转小火慢慢烧出红油来,然后加入一点酱油提提色,再加入水,水的量一要参考盛菜的容器不能太多;二要参考够煮肉片,不能太少。