1.猪蹄剁成块,可以买的时候让店家代劳。锅中放入清水,加入料酒,葱段和花椒八角,放入猪蹄焯水备用
2.锅中倒入少许油,把猪蹄皮朝下,煎至表面焦脆
3.取一砂锅,放入煎好的猪蹄,淋上生抽,一次加够足量的热水
4.混合好干香料,组成料包,放入砂锅中
5.加入姜蒜片
6.大火烧开,煮1个小时后放入盐调味,再煮一小时。如果没有达到满意的软烂程度,可以再延长时间
7.锅中倒入适量的油,放入冰糖,小火至冰糖溶化
8.待冰糖烧热至焦黄冒泡,比图中再黄一些为宜(此步需要留出时间拍照,糖的状态转变非常快,所以需要提前拍摄。)
9.放入猪蹄,干辣椒翻炒上色提辣味
10.加入适量的热水,中火慢慢收汁
11.再倒入第二次...[ 查看全文 ]