1.饺子粉用盐水揉成手感较硬的面团,盖上湿布饧半小时。和硬面的方法就是少加水,饧面之后如果觉得面团有点软,就要洒上干面粉继续揉,这样面团会变硬些
2.用削面刀把面削成片。削面的要领是面团要光滑,把削面刀的滚轴和刀片压在面团上削,这个角度是最合适的,削完一面后把面重新揉光滑了再削
3.削好的面用开水煮熟捞起,拌上卤即成
4.卤可以根据自己的口味做成西红杮的、菌菇的。我这次做的是菌茹的,用的是香菇、平菇和一种不知道名字的蘑菇,毛豆仁