酵头搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀
把所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)40分钟到60分钟。揉至完全阶段
放入容器,室温(23C左右)发1小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
分割,滚圆,放松回温1小时,二次擀开,卷起,中间放松15分钟,放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,...[ 查看全文 ]