1.小米加水浸泡过夜,沥干。混合315克冰水,小米和粉,搅拌成团,手揉就可以。冰箱冷藏浸泡过夜,8到12小时
2.加入盐和天然酵种,用KA勾型头第2或3档揉至面团基本均匀,大概3到4分钟。由于天然酵种的质地比较接近面团,比以前用即时酵种的版本要容易揉均匀。刚搅拌完毕一些不均匀也没关系,在下面折叠过程中会完全均匀
3....[ 查看全文 ]