1. 鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌。2,将芡汁所有材料调成糖醋汁待用。3,红椒去蒂去筋切成细丝;葱白洗净切丝洗去粘液进入清水中待用;葱去老叶根须洗净切成葱花;姜去皮洗净切成姜末;大蒜去皮洗净切成蒜末。
2. 油烧至7成热,将稠的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
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