1. 一、煮羊肉:最好是有骨头有肉有肌腱的羊腿,小腿最好吧。但是没买到带骨的,那就凑合吧。羊肉500克,切成两大块,入冷水,煮沸几分钟,氽去血沫。捞出来洗净,入砂锅,加适量清水煮沸,关小火,慢炖。
2. 煮肉的香料,理论上来说,如果不嫌羊肉的膻味儿,是只要葱、姜就可以的。我这次另加了一点香菜籽、孜然粒、辣椒、大料、花椒、香叶。图上是展示一下而已,实际用时,一点点就可以,不能夺了羊肉的味道。
3. 羊肉从汤沸开始计时,炖1至1.5小时就可以了,可别炖成肉烂掉了,那就不好吃了。最后15分钟时再放入适量的盐,到时间了关火,让羊肉在汤里浸泡2小时。 ...[ 查看全文 ]