1. 牛肉切小方块(不宜过大也不宜太小,牛腹肉为最佳)焯水祛除血丝,沥干备用。姜切片,大蒜剥皮轻拍至微裂。
2. 炒锅热油,放稍多些油,烧至7成热,依次放入姜片,大蒜过油煸香,再放入已冷却沥干的牛肉,炒香(至牛肉全面紧致)。取出备用,剩油依然留在锅内
3. 炒好的牛肉放入煮锅,加水烧沸后转小火,加入酱油,冰糖,香叶,大料,慢炖。再点入几滴醋