1.蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆一定要无水无油
2.打发蛋白,打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖,转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖,转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖,一直打到蛋白硬性发泡,状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲,将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩,1-2分钟电打变得吃力,此时换手抽划圈搅拌,当手感觉吃力即可停止(此时开烤箱160度预热)
3.打蛋黄糊,不用清洗打蛋头,直接使用打蛋黄,tuLaoShi.com蛋黄 牛奶 油用手动打蛋器搅匀,筛入低粉,轻轻搅拌匀
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