1. 鲜活大闸蟹洗净,上笼蒸熟,剔出大闸蟹蟹肉、大闸蟹蟹黄,放碗里;
2. 大闸蟹蟹肉、大闸蟹蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5克调匀;
3. 大闸蟹蟹壳洗净留用;
4. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
5. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放...[ 查看全文 ]