黑森林蛋糕的做法
打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发。蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此时为湿性发泡,再加30克白糖。打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
5个蛋清打至粗泡,加30克白糖,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀
面粉,可可粉混合后,用面粉筛入蛋黄糊中,并搅拌至无颗粒状
蛋黄...[ 查看全文 ]