1.芒果慕斯:蛋白打至硬性发泡,糖+水煮至118度,一点一点加入蛋白中,用电动打蛋器打发,做成意大利蛋白霜
2.吉利丁提前泡软,果泥隔水加热到45度左右,然后加入泡软的鱼胶,混合
3.降温后分两、三次加入到意式蛋白霜,用刮刀混合均匀