1.先将鸡蛋蛋黄和蛋白分离,鸡蛋尽量选择新鲜的,如果蛋黄散了很难分离
2.做其他戚风的时候应该在蛋黄里加入少部分的白糖,我这次做的戚风里加了蜜饯,为了不那么甜蛋黄里我就没有加糖,如果你也想减少糖的用量,就减少蛋黄里的,蛋白里的尽量不要删减,不然会影响蛋白霜的支撑性。在蛋黄里加入水搅拌均匀
3.加入油,搅拌至水、油、蛋黄液完全混合,没有油性
4.筛入低筋面粉后搅拌均匀